Vịt om sấu là một trong những món ăn đặc trưng ở vùng Bắc nước ta, và nó thường xuất hiện trên bàn ăn gia đình trong những ngày hè. Món này kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của sấu, ngậy béo của thịt vịt, và vị bùi của khoai sọ. Nhờ vào hành khô, tỏi khô, và rau thơm, món vịt om sấu trở thành một món ăn thơm ngon được rất nhiều người yêu thích.
Cách làm vịt om sấu thơm ngon chuẩn vị Bắc
Nguyên liệu
- Vịt đã được làm sạch: 1 con khoảng 1.5kg
- Khoai sọ: 500g
- Sấu xanh: 6 - 7 quả
- Sả: 5 nhánh
- Gừng: 1 củ
- Hành khô, tỏi khô
- Ớt: 1 quả
- Rau thơm: Mùi tàu (ngò gai), rau ngổ, hành lá
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, ớt, dầu ăn, rượu trắng.
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Việc sơ chế thịt vịt rất quan trọng trong quá trình làm vịt om sấu. Chọn một con vịt không quá to, khoảng 1.5 - 1.7kg, đã được làm sạch. Để khử mùi hôi tanh, chà muối hạt, gừng đập dập, và rượu trắng lên khắp bề mặt của vịt. Sau đó, nhặt sạch lông còn sót lại, và rửa sạch vịt vài lần. Chặt vịt thành những miếng vừa ăn, tương tự như khi chặt vịt luộc.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Cạo vỏ sấu xanh, rửa sạch và khứa vài đường để giúp sấu nhanh chín và tạo vị chua hoàn hảo cho món vịt om sấu. Bỏ gốc của sả, rửa sạch và thái nhỏ. Bỏ vỏ hành khô và tỏi khô, rửa sạch và băm nhuyễn. Rửa sạch và băm nhỏ gừng và ớt. Rửa sạch các loại rau thơm như mùi tàu, hành lá, và ngổ, và cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt đã chặt vào một tô lớn, ướp với hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, sả, tỏi, hành tím, và gừng băm. Trộn đều để các gia vị hòa quyện và ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt thấm đẫm gia vị.
Bước 4: Làm vịt om sấu
Dùng một nồi lớn, thêm 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm sả, gừng, hành, và tỏi băm nhỏ rồi cho thịt vịt vào xào cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, thêm sấu và nước lọc vào nồi vừa đủ ngập hết bề mặt thịt. Đun trên lửa to cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để om thịt. Đây là bước quan trọng để thịt vịt om sấu chín mềm và ngấm gia vị.
Khi thấy vịt đã chín mềm, cho khoai sọ vào nồi và đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 10 phút. Nêm nếm lại để điều chỉnh hương vị phù hợp và sau đó thêm rau thơm và chút ớt băm để làm món ăn thêm hấp dẫn. Cuối cùng, tắt bếp và thưởng thức món vịt om sấu khoai sọ thơm ngon với nước dùng trong, vị chua thanh dễ chịu kết hợp với thịt vịt béo ngậy và khoai sọ bùi mềm. Món này ngon khi ăn với bún hay cơm nóng.
Cách nấu vịt om sấu bằng nồi áp suất
Ngoài cách truyền thống, bạn cũng có thể làm vịt om sấu bằng nồi áp suất điện. Nguyên liệu và các bước sơ chế tương tự như cách làm truyền thống. Khi nấu món vịt om sấu, bạn hãy điều chỉnh nhiệt độ nồi áp suất ở mức cao. Thêm dầu ăn và sả, hành, tỏi, gừng băm vào nồi và phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vịt vào và đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Thêm sấu và khoai sọ vào xào cùng, sau đó thêm nước lọc hoặc nước dừa vừa đủ ngập mặt thịt. Đậy kín nắp nồi và chọn chế độ nấu 10 phút để nồi áp suất tự động hầm mềm món vịt om sấu. Khi nồi áp suất xả hơi, mở nắp và thêm các loại rau thơm. Nêm nếm lại cho vừa ăn và thưởng thức món vịt om sấu ngọt chua thanh nhẹ, béo ngậy, thơm ngon.
Tạm kết
Đó là hai cách làm vịt om sấu đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện. Bên cạnh khoai sọ, bạn cũng có thể thưởng thức món vịt om sấu kèm với rau muống, rau rút, nấm hương và nhiều loại rau khác. Chúc bạn thành công với món ăn này!
Xem thêm:
- Cách ướp vịt nướng nồi chiên không dầu "thơm ngon ngọt thịt"
- Cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu tại nhà đơn giản nhất
