Lẩu gà lá é là món khoái khẩu của nhiều người nhờ có hương vị ngọt thanh hòa cùng vị cay nồng đặc trưng của ớt xiêm xanh và lá é. Cùng VinID vào bếp và học ngay công thức cách nấu lẩu gà lá é hấp dẫn, ăn là ghiền này nhé!
1. Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà: khoảng 1,5kg
- 100 gam lá é
- 300 gam măng chua
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 trái chanh
- 3 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 2 trái ớt hiểm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Các loại gia vị thông dụng (đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay)
1.2. Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bỏ gốc già cứng của lá é, chỉ giữ phần lá non xanh tươi, ngắt đi những lá già héo, dập rách. Rửa nhiều lần với nước cho sạch, vớt ra, để ráo.
Sơ chế rửa sạch lá é - Măng chua rửa sơ dưới nước cho sạch bụi bẩn và thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Hoặc có thể mua măng tươi về và tự luộc.
- Dùng muối và chanh chà xát lên toàn bộ gà để khử mùi hôi, rửa sạch dưới nước lạnh, để ráo sau đó chặt nhỏ.
Bước 2: Giã nhuyễn lá é
- Cho vào cối lần lượt: ½ lá é đã rửa sạch, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím và 2 trái ớt hiểm, có thể cho thêm 1 ít sả cắt lát.
- Dùng chày giã cho tới khi các nguyên liệu nát nhuyễn và hòa quyện vào nhau.
Giã nhuyễn lá é cùng tỏi, hành tím và ớt hiểm - ½ phần lá é còn lại có thể bỏ vào nồi ăn cùng lẩu sau để tăng hương vị.
Bước 3: Ướp gà
- Cho gà đã chặt nhỏ vào ướp cùng hỗn hợp lá é, hành tỏi đã giã trong nồi to.
- Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 ít tiêu xay.
- Trộn đều tất cả và ướp trong 30 phút để gà ngấm gia vị.
Các bước ướp gà với gia vị
Bước 4: Nấu lẩu gà lá é
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, bắc lên bếp. Dầu nóng, cho phần thịt gà đã ướp vào đảo nhanh tay.
- Khi thịt gà săn lại thì cho tiếp 2 lít nước vào nồi.
- Nêm thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và có thể gia giảm tùy khẩu vị.
- Tiếp tục đun trên lửa lớn cho tới khi nước dùng sôi thì hạ nhỏ lửa, hầm thêm từ 20 - 30 phú́t cho thịt gà chín mềm.
- Trong quá trình nấu, dùng vá hớt bớt bọt trên bề mặt để có nước dùng trong.
Bước 5: Hoàn thành món lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên
Khi ăn, bạn bật bếp lên cho sôi, thả lần lượt măng chua và phần lá é còn lại vào là có thể thưởng thức ngay món lẩu gà lá é ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Vị nước dùng ngọt thanh, đậm đà hòa cùng vị cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của lá é và măng chua tạo nên món ăn cực lôi cuốn, hấp dẫn.
2. Cách nấu lẩu gà lá é mang hương vị Đà Lạt
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà đã làm sạch lông: khoảng 1.2 - 1.5 kg
- ½ kg măng tươi
- 1 bó lá giang tươi
- Lá é: khoảng 300 - 500 gam
- 50 gam ớt xiêm xanh
- 3 củ hành tím
- 1 trái chanh tươi
- Bột nêm, muối ăn, đường trắng, muối hột, nước mắm loại ngon.
2.2. Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch gà, dùng muối và chanh chà xát phần da loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch với nước một lần nữa và chặt thành các khúc nhỏ vừa ăn.
- Măng tươi thái dọc thành các miếng nhỏ, cho vào nước sôi và luộc từ 5 - 6 lần để khử độc tố trong măng. Trong quá trình luộc, không nên đóng nắp mà cứ để nắp mở.
- Đập dập tỏi và hành tím. Ớt xiêm xanh bỏ cuống, giã nhuyễn. Sả cắt lát một phần, phần còn lại đập dập, cắt thành từng khúc.
Bước 2: Ướp gà
- Cho 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh đường cát trắng, 3 muỗng canh hạt nêm vào tô lớn.
- Thêm phần thịt gà vào, trộn đều và ướp trong 30 phút.
- Trong thời gian đợi gà ngấm gia vị, vớt măng tươi luộc ra, để ráo nước. Bỏ phần nước luộc đi.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi, cho phần gà đã ướp vào xào trong 1 - 2 phút cho săn lại.
Luộc măng để khử độc
Bước 3: Nấu lẩu gà lá é
- Cho nước lọc vào nồi, bắc lên bếp, trút hết phần gà đã xào săn vào, bật bếp lửa lớn.
- Đợi nước sôi tầm 20 - 30 phút thì cho phần măng tươi vào nấu chung.
- Lá giang vò nhẹ cho vào nồi, nêm thêm một ít hạt nêm và đường trắng tùy khẩu vị, khuấy đều.
- Đập dập hoặc cắt nhỏ ớt xiêm xanh vào nồi, nấu thêm khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp.
- Bạn cũng có thể cho thêm 1 nắm lá é nữa tùy sở thích.
- Phần còn lại, khi thưởng thức bạn mới cho vào sau. Ăn đến đâu thì nhúng đến đó để cảm nhận trọn hương vị loại lá đặc biệt này nhé!
Thành phẩm lẩu gà lá é chuẩn vị Đà Lạt
Hy vọng với công thức cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon khó cưỡng, chuẩn vị mà VinID đã chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn cho thực đơn đãi cả nhà cuối tuần. Mua ngay các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng nhất tại hệ thống siêu thị VinMart hoặc ứng dụng đi chợ VinID nhé!