Thịt lươn không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Trong đó, lẩu lươn chua cay là món ăn được mọi người yêu thích nhất khi nhắc đến thực phẩm này. Vào bếp ngay cùng cách nấu lẩu lươn sau để chế biến món ngon, hấp dẫn cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn nguyên con: 500gr
- Sả cây: 5 - 6 nhánh
- Củ hành tím: 5 - 6 củ
- Me trái tươi: 5 - 7 trái
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 4 - 5 trái
- Bún tươi/ mì gói
- Rau ăn kèm: Rau muống bào, bắp chuối bào, bạc hà, bèo nhèo, đậu bắp…
- Rau thơm: Ngò gai, ngò om
Để đảm bảo lươn được chọn ngon, chắc thịt, hãy tuân thủ những điều sau:
- Chọn lươn có kích thước lớn vừa phải, thân có 2 màu rõ rệt, bụng màu vàng, lưng màu đen, đó là lươn tự nhiên thịt săn chắc, thơm hơn.
- Không nên chọn lươn có phần bụng màu đen, đó là lươn nuôi thịt nhão mềm, không thơm.
- Nên mua lươn ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo hàng sạch, an toàn cho sức khỏe.
Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch lươn, cắt làm đôi hoặc làm ba tùy theo độ dài của lươn.
- Me trái tươi rửa sạch, ngâm với một ít nước nóng.
- Củ hành tím, tỏi, sả cây, ớt làm sạch, băm nhuyễn.
- Rau thơm rửa sạch, cắt khúc nhỏ cỡ nửa lóng tay.
- Rau ăn kèm nhặt bỏ rễ, lá sâu, hư…, để ráo nước.
Để làm sạch nhớt của lươn, bạn có thể thực hiện theo một trong ba cách sau:
- Cách 1: Cho lươn vào túi nilon cùng với muối hạt hoặc muối ăn, lắc mạnh, dùng tay bóp từ bên ngoài túi trong 3 - 5 phút. Xả sạch với nước, rồi vắt nước cốt chanh vào lươn chà tiếp lần 2, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
- Cách 2: Cho lươn vào túi nilon, cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Sau đó lấy ra cho vào thau nước lạnh, đeo bao tay hoặc dùng khăn vuốt mạnh lên thân lươn đến khi sạch lớp đông bên ngoài. Rửa lại với nước và thấm khô thịt.
- Cách 3: Cho lươn vào ngâm với nước cốt chanh hay nước vo gạo, đeo bao tay hoặc dùng khăn tuốt trên thân lươn. Thấy lươn hết nhớt, đem rửa sạch là có thể tiến hành sơ chế để chế biến món ăn.
Cách nấu lẩu lươn không bị tanh
Bước 1: Ướp lươn
- Trộn đều ½ lượng sả, tỏi, hành tím, ớt băm với một ít muối, hạt nêm, đường, nước mắm và một ít tiêu.
- Cho hỗn hợp trên vào lươn, trộn đều và ướp trong 15 phút.
Bước 2: Nấu nước lẩu chua cay
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng hành tím và tỏi còn lại. Hành, tỏi vàng cho ra giấy thấm dầu hoặc rây để ráo dầu.
- Cho thêm dầu vào chảo phi sả và ớt băm tới khi thơm và vàng thì vớt ra để ráo dầu.
- Bắt nồi nấu lẩu lên bếp, cho 1 - 1.5 lít nước vào nồi đun sôi, lượng nước tùy theo lượng khẩu phần ăn của gia đình.
- Nước sôi lấy một ít cho vào chén me tươi, dầm cho me nát ra để lấy nước cốt cho vào nước lẩu, không lấy cái me.
- Nước lẩu sôi nêm nếm đường, nước mắm, muối, bột ngọt vừa khẩu vị là hoàn thành phần nước lẩu.
Thành phẩm
Cuối cùng là bày món lẩu lên bàn, bật bếp lửa liu riu, cho lươn vào nấu chín. Rau ăn đến đâu nhúng đến đó sẽ giữ được độ giòn và màu sắc tươi ban đầu, khi thưởng thức sẽ ngon hơn.
Gắp một ít bún tươi vào chén, chan nước lẩu nóng hôi hổi cùng miếng thịt lươn ngọt thịt, cùng một ít rau thơm là bạn đã có một chén lẩu bổ dưỡng, thơm ngon và hấp dẫn.
Chúc mọi người chế biến thành công với cách nấu lẩu lươn VinID vừa chia sẻ. Đừng quên mua nguyên liệu tại VinMart hoặc đặt hàng ship tận nhà trên ứng dụng VinID để món ăn thêm chất lượng và tốt cho sức khỏe nhé!