Lẩu cua đồng là một món ăn đặc trưng yêu thích của nhiều người. Kỹ thuật nấu lẩu cua đồng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu và pha chế gia vị. Khi kết hợp đúng các loại nguyên liệu và gia vị với nhau, món lẩu cua đồng sẽ đem đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Nước dùng thơm ngon hoà quyện cùng hương vị đặc trưng của cua đồng làm nên một nồi lẩu hoàn hảo. Áp dụng ngay 5 cách nấu lẩu cua đồng dưới đây để tận hưởng những món lẩu đa dạng và ngon miệng.
Cách nấu lẩu cua đồng thập cẩm
Lẩu cua đồng thập cẩm được chế biến từ nhiều nguyên liệu đa dạng khác nhau như: thịt bò, sườn non, cua đồng, đậu phụ, nấm kim châm,… Sự hoà quyện hương vị từ các loại thực phẩm tạo nên một nồi lẩu cua đồng thập cẩm thơm ngon trọn vị. Nếu bạn muốn nắm được cách nấu lẩu cua đồng thập cẩm, bạn có thể tham khảo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cua đồng: 700gr - 1kg
- Xương ống: 300gr - 500gr
- Đậu: 2 - 3 miếng
- Thịt bò: 150gr - 200gr
- Bún tươi: 700gr - 1kg
- Sả: 2 - 3 nhánh
- Cà chua: 3 - 5 quả
- Hành tím: 3 - 5 củ
- Tỏi: 2 - 3 tép đã băm nhuyễn
- Các loại rau ăn kèm: rau mồng tơi, rau muống, cải thảo, mướp, rau chuối,…
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, mắm,…
Hướng dẫn cách nấu lẩu cua đồng thập cẩm
- Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Rau mồng tơi sau khi hái lên, cần lặt lá và rửa kỹ để loại bỏ bất kỳ cặn bẩn nào. Mướp cần được gọt vỏ, sau đó rửa sạch và cắt thành từng lát dày. Cà chua sau khi được rửa sạch, cần được cắt múi theo chiều dọc.
- Để làm sạch xương ống, trước hết bạn cần rửa chúng sạch và sau đó chần qua nước đun sôi trong khoảng 5 phút để loại bỏ các tạp chất.
- Cua đồng sau khi rửa sạch và để ráo, bạn tiến hành gỡ mai và lấy gạch ra bát riêng. Phần cua sau đó có thể được xay nhuyễn hoặc giã nhẹ để chuẩn bị cho việc sử dụng tiếp theo.
- Bước 2: Làm gạch cua và nấu nước lèo xương ống
- Khác với cách nấu lẩu hải sản, để nấu lẩu cua đồng bạn cần đặt nồi lên bếp, sau đó thêm 2 lít nước và xương ống vào. Tiếp theo, bạn đưa 2 củ hành tím vào xoong và ninh lửa nhỏ trong khoảng 3 tiếng để có nước dùng.
- Để làm gạch cua, bạn hãy chuẩn bị một chiếc chảo, sau đó cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo và đợi cho đến khi dầu nóng lên.
- Thêm 1 thìa canh tỏi băm và 1 thìa canh hành tím băm vào chảo, sau đó đảo đều và phi thơm cho đến khi mà hương thơm của tỏi và hành lan tỏa khắp.
- Sau khi hương thơm của tỏi và hành lan tỏa, hãy cho phần gạch cua vào chảo và xào trong khoảng 5 phút. Tiếp theo là việc nấu nước lèo thịt cua: bạn lấy phần cua đã xay và thêm vào đó 700 mililit nước xuýt xương ống, sau đó rót hỗn hợp này vào nồi.
- Thêm 1 thìa café muối vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, trên bề mặt sẽ xuất hiện một lớp riêu cua. Hãy sử dụng muôi để vớt lớp riêu cua này ra một bên để sử dụng sau.
Cách nấu lẩu cua đồng miền Bắc
Lẩu của đồng là một món lẩu ngon tại miền Bắc, mang hương vị hải sản tươi ngon cùng sự đậm đà của gia vị. Để tăng thêm huớng vị cho món lẩu, người ta thường kết hợp với rất nhiều loại rau củ quả tươi ngon như: cà chua, rau muống, măng tươi, bông thiên lý, cần tây, hành, nấm… Cùng khám phá cách nấu lẩu cua đồng - một món lẩu ngon Hà Nội qua các bước hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cua đồng: 300gr - 500gr
- Thịt bò: 500gr - 700gr
- Hột vịt lộn: 4 - 5 quả
- Cà chua: 3 - 4 quả
- Sả: 2 - 3 nhánh
- Đậu phụ: 2 - 3 miếng
- Các loại rau ăn kèm: bắp chuối, bông điên điển, giá sống, rau muống, rau mồng tơi,…
- Gia vị thông dụng: mắm tôm, mắm nêm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt,…
Hướng dẫn cách nấu lẩu cua đồng miền Bắc
- Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Sau khi mua cua đồng, bạn cần ngâm chúng trong nước trong vài tiếng để loại bỏ bùn bẩn. Tiếp theo, hãy rửa sạch chúng kỹ lưỡng.
- Để làm sạch cua, bạn cần tách phần yếm, miệng cua, và thịt cua. Hãy ngâm chúng trong nước muối pha loãng và sau đó rửa lại bằng nước sạch đến khi không còn bẩn thức ăn. Dùng tay để lọc cua trong bát nước và đảm bảo chúng sạch sẽ.
- Xay nhuyễn thịt cua bằng máy xay hoặc giã nát. Đổ 1,5 lít nước vào máy xay cùng với thịt cua, sau đó tách lấy phần nước cua. Sử dụng rây để lọc nước cua và phần thịt cua một cách cẩn thận.
- Tiếp theo, rửa sạch cà chua và thái chúng thành múi cau. Hành tim cũng cần được tách vỏ và băm nhuyễn. Cây sả sau khi tách vỏ và rửa sạch, hãy đập nhẹ để kích thích hương vị. Cuối cùng, đậu lọ cũng cần được rửa sạch cho đến khi ráo nước.
- Bước 2: Chế biến đậu và gạch cua
- Sau khi đậu lọ đã được rửa sạch và để ráo nước, hãy cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Rồi tiến hành rán chúng cho đến khi có màu vàng đều trên mỗi mặt, sau đó đặt sang một bên.
- Bắt chảo lên bếp và chờ cho chảo nóng, sau đó thêm dầu ăn và phi thơm hành. Tiếp theo, cho cà chua vào và xào trong khoảng 2 phút. Tiếp theo, cho vào 1 thìa canh đường, 2 củ sả và xào tiếp.
- Sau đó, thêm nước ninh xương và nước riêu cua vào nồi để đun sôi. Đặp thêm 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, phần gạch cua và chờ cho đến khi sôi. Hãy nêm nếm lại gia vị để có một hương vị vừa ăn, và khi đó món ăn sẽ hoàn tất.
Cách nấu lẩu cua đồng miền Nam
Khác với lẩu cua đồng miền Bắc, lẩu cua đồng miền Nam nằm trong top những món ăn có hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhất. Với sự hoà quyện giữa hương vị đặc đáo của gạch cua và các nguyên liệu tươi ngon, lẩu cua đồng đã trở thành món ăn không thể bỏ qua khi đến vùng đất phương Nam của Việt Nam. Tìm hiểu thêm về cách nấu lẩu cua đồng miền Nam.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cua đồng: 500gr - 800gr
- Bắp bò: 300gr - 500gr
- Xương ống: 300gr - 500gr
- Sấu xanh: 4 - 5 quả
- Đậu phụ: 4 - 5 bìa
- Cà chua: 3 - 5 quả
- Giấm bỗng: 1/2 bát con
- Hành khô: 5 - 7 củ
- Gừng: 1 - 2 củ
- Các loại rau nhúng lẩu: rau muống, rau xà lách, hoa chuối, mồng tơi, rau bắp cải, rau cần,…
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, muối, đường, mắm,…
Hướng dẫn cách nấu lẩu cua đồng miền Nam
- Bước 1: Nấu nước dùng
- Để tạo hương vị cho nước lẩu, bạn có thể nướng nhẹ nhành gừng nhỏ và khoảng 3-4 củ hành khô trên bếp ga. Sau khi đã nướng chín, bóc vỏ của gừng và hành, sau đó rửa sạch và đập nhẹ.
- Tiếp theo, hãy rửa sạch xương ống và ngâm chúng trong nước đun sôi. Sau đó, vớt ra và rửa lại với nước sạch. Cho tất cả xương, gừng, và hành khô đã được đập nhuyễn vào một nồi lớn.
- Sau đó nêm khoảng 2-3 thìa canh muối và hạt nêm với khoảng 1,5 lít nước. Lưu ý rằng nước trong nồi cần phải đầy đủ để ngập phủ hết xương.
- Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian ninh xương khoảng 25-30 phút sẽ là đủ. Nếu nấu trên bếp ga, hãy đun nhẹ lửa trong khoảng 3-4 tiếng và luôn loại bỏ bọt bọt trên mặt nước trong quá trình đun.
- Bước 2: Chế biến các loại nguyên liệu
- Bắt đầu bằng việc đổ cua đồng vào một thau hoặc âu lớn, sau đó xóc đều cua với muối hạt để làm sạch và rửa nhiều lần bằng nước. Tiếp theo, tách phần mai cua ra và đặt gạch từ cua vào một chén riêng biệt.
- Phần thịt cua còn lại có thể giã nhuyễn hoặc đưa vào máy xay. Hòa phần cua đã xay vào khoảng 1 - 1.5 lít nước sạch. Sử dụng một chiếc rây nhỏ để lọc nước cua nấu và loại bỏ phần bã.
- Đậu hủ sau khi được chuẩn bị sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên trong dầu nóng cho đến khi đậu hủ có màu vàng đều và giòn rụm. Gừng sau khi được rửa sạch có thể được gót vỏ hoặc cắt sợi tùy theo sở thích.
- Ứp thịt bò với gừng và một thìa canh gia vị, sau đó trộn đều. Hãy để thịt ướp trong khoảng 20 phút, tránh để lâu vì thịt sẽ bị thâm. Nhặt các loại rau ăn lẩu, rửa sạch và để ráo sau khi bạn đã cắt bỏ gốc.
- Cà chua sau khi được rửa sạch, bổ múi cau, hãy chú ý không thái cà chua quá mỏng. Sấu xanh sau khi rửa sạch, hãy cạo vỏ. Hành khô có thể được đập dập hoặc thái mỏng tùy theo sở thích của bạn.
- Bước 3: Hoàn thành lẩu cua đồng và thưởng thức
- Hãy đặt nồi lẩu chuyên dụng trên bếp ga, sau đó đổ nước ninh xương vào khoảng một nửa nồi. Tiếp