Cá diêu hồng là một loại cá phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đặc biệt là lẩu cá diêu hồng. Một nồi lẩu nóng hổi, nhâm nhi trong những ngày cuối tuần sẽ là trải nghiệm tuyệt vời. Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ với bạn 3 cách nấu lẩu cá diêu hồng cực thơm ngon.
1. Cách nấu lẩu cá diêu hồng măng chua
Nguyên liệu chế biến:
- 1.5kg cá diêu hồng
- 0.5kg xương ống heo
- 2 trái cà chua
- 1/4 trái dứa
- 150gr măng chua
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt tươi
- 3 nhánh hành lá
- 1 nhánh thì là
- 2 nhánh ngò rí
- 500gr bún tươi
- 500gr rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, bắp chuối bào,...
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu ăn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng
- Cá mua về, loại bỏ ruột và cạo vảy. Rửa sạch với nước, chà xát với muối hột và gừng đập dập để khử mùi tanh hiệu quả.
- Rửa sạch lại nhiều lần với nước, vớt ra để ráo. Dùng dao cắt cá thành 3 khúc vừa ăn.
- Cho cá vào tô lớn, nêm nếm cùng hạt nêm và ướp trong khoảng 30 - 40 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bóc vỏ hành tím, cắt cuống ớt, rửa sạch. Dùng dao băm nhuyễn hành tím, thái ớt thành lát mỏng, bổ múi cau, cà chua.
- Dứa mua về, rửa sạch, loại bỏ mắt và phần vỏ dứa. Dùng dao cắt dứa thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Loại bỏ phần rễ, rửa sạch hành lá. Cắt để riêng phần đầu hành, cắt khúc nhỏ phần thân lá. Thì là và ngò rí cắt khúc nhỏ.
- Rửa sạch rau ăn kèm, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ bụi bẩn. Vớt ra để ráo.
- Măng chua mua về, rửa sơ với nước và để ráo, xé thành sợi nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Chế biến nước dùng
- Rửa sạch xương ống heo, chần sơ khoảng 3 - 5 phút với nước sôi để loại bỏ váng thịt bẩn. Rửa lại với nước lạnh.
- Đổ 1.5 lít nước vào nồi, bắc lên bếp, nêm nếm cùng 1 thìa cà phê muối, 2 củ hành tím và xương ống đã sơ chế.
- Hầm xương ống heo để làm nước dùng trong khoảng 1 tiếng.
- Tắt bếp và lọc nước cốt qua rây lọc, loại bỏ xương heo, cặn bẩn để nước dùng trong.
Bước 4: Chế biến lẩu cá diêu hồng măng chua
- Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào đun sôi, trút hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Khi chuyển màu vàng nâu hơi xém, cho cà chua bổ cau và dứa vào xào sơ.
- Cho nước dùng ninh từ xương heo vào đun cùng.
- Nêm nếm cùng 1 thìa canh hạt nêm, 2 muỗng canh dấm ăn, 1 muỗng canh đường và măng chua vào đun sôi khoảng 15 phút.
- Tắt bếp đồng thời bỏ phần hành lá, ngò rí cắt khúc vào nồi khi nước còn nóng.
- Chuẩn bị các loại rau và nấm ăn kèm, đổ nước lẩu ra nồi điện và thưởng thức ngay thôi.
*Lưu ý:
- Nếu bạn có thể ăn cay, thêm 1 muỗng canh sa tế tôm vào để gia tăng hương vị thơm ngon.
- Nếu không thích mùi nồng từ giấm, bạn có thể thêm nước cốt chanh hoặc thêm me vào cùng cũng rất ngon.
- Có thể pha thêm nước mắm tỏi ớt chấm cá diêu hồng để thêm phần đậm đà.*
2. Cách làm lẩu cá diêu hồng nấu riêu
Nguyên liệu chế biến:
- 1.5kg cá diêu hồng
- 1 cây bạc hà
- 500gr bún tươi
- 300gr rau muống
- 300gr rau nhút
- 4 cây sả
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 3 trái ớt tươi
- 5 trái quất
- 2 trái cà chua
- 50gr gừng tươi
- 1/2 trái thơm
- 1 hộp sa tế
- Rau ngổ, ngò gai
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu ăn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá & nguyên liệu khác
- Gừng rửa sạch, nạo vỏ và thái thành lát mỏng. Quất bổ đôi, bóc vỏ ngoài sả, cắt khúc dài và đập dập.
- Rửa sạch bạc hà, rau muống và các loại rau ăn kèm tuỳ thích, ngâm với hỗn hợp nước muối loãng trong khoảng 10 - 15 phút, vớt ra để ráo. Dùng dao cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, dùng dao băm nhuyễn.
- Dứa mua về, rửa sạch, loại bỏ vỏ dứa và mắt dứa, cắt thành miếng nhỏ.
- Làm sạch cá, loại bỏ vảy và vây cá. Ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng và gừng thái lát trong khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh nhanh chóng.
- Vớt cá để ráo, dùng dao thái cá thành các khúc nhỏ vừa ăn và cho vào tô lớn.
Bước 2: Ướp cá với gia vị
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun sôi, trút tỏi băm và hành tím băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tắt bếp và cho ra tô.
- Cho 1 phần tỏi hành phi thơm vào tô đựng cá cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và ớt cắt lát.
- Đeo găng tay thoa đều hỗn hợp lên khắp bề mặt cá và bên trong bụng cá. Để nguyên cho cá thấm gia vị trong khoảng 30 - 40 phút.
Bước 3: Chế biến nước lẩu
- Phần tỏi hành băm nhuyễn còn lại, thêm sả cắt khúc vào tiếp tục phi thơm đến khi dậy mùi thơm, đổ cà chua bổ múi cau vào xào sơ.
- Thêm 1 lít nước vào đun sôi cùng để được phần dùng thơm ngon.
- Chắt lấy phần nước cốt quất, thêm vào nồi nước. Nêm nếm cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh sa tế.
- Dùng muỗng khuấy đều nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho tuỳ khẩu vị. Đun sôi trong khoảng 5 - 7 phút và tắt bếp.
- Tắt bếp và trút phần hành lá, ngò rí cắt khúc vào nồi. Chuẩn bị các loại rau và nấm ăn kèm, đổ nước lẩu ra nồi điện và thưởng thức ngay thôi.
3. Cách làm lẩu cá diêu hồng nấu mẻ
Nguyên liệu chế biến:
- 1kg cá diêu hồng
- 1kg xương ống heo
- 500gr tôm tươi
- 500gr mực ống
- 3 miếng đậu phụ
- 2 củ tỏi
- 3 - 4 cây sả
- 2 quả cà chua
- 70gr mẻ
- 150gr hành tím, gừng tươi, riềng, ớt tươi, hành tây, hành lá
- Rau ăn kèm tuỳ ý: bắp cải, rau muống, mồng tơi, dọc mùng,...
- Nấm ăn kèm: nấm đùi gà, nấm kim châm,...
- Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, muối, hạt nêm
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế xương heo và các loại hải sản
- Sơ chế cá sạch sẽ, cắt bỏ vảy và mang cá, ruột cá.
- Chà xát cá với muối hột và gừng đập dập để loại bỏ nhớt và hạn chế mùi tanh hiệu quả. Ướp cá với chút hạt nêm cho ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
- Vớt cá để ráo, dùng dao thái cá thành các khúc nhỏ vừa ăn và cho vào tô lớn.
- Tôm tươi, mực mua về, rửa sạch, loại bỏ râu. Ướp tôm mực với rượu trắng để loại bỏ mùi tanh.
- Ngâm ngao với hỗn hợp nước muối loãng và ớt thái lát để ngao nhả cát bẩn bên trong.
- Xương ống rửa sơ với nước muối loãng để khử mùi hôi, chần sơ với nước sôi trong khoảng 3 - 5 phút. Vớt ra để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bóc vỏ hành tím, tỏi, dùng dao băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, thái thành miếng mỏng vừa ăn.
- Nạo vỏ gừng, thái lát mỏng và đập dập.
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm, ngâm cùng nước muối loãng để rửa sạch cát bẩn bám xung quanh. Vớt ra để ráo.
Bước 3: Chế biến nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước cùng xương ống heo vào hầm trong khoảng 1 tiếng. Thường xuyên vớt bọt nổi trên mặt nước để nước dùng luôn trong nhé.
- Đồng thời bắc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, trút phần tỏi và hành tím băm vào phi thơm.
- Tiếp tục trút cà chua bổ cau vào cùng tỏi hành phi thơm, thêm sả đập dập, gừng, riềng và cá đã ướp vào nồi nước lẩu.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn với ớt thái lát, 1 muỗng canh đường, nước mắm và mẻ vào để tạo vị chua thơm ngon chuẩn vị.
- Hầm nước dùng trong 15 - 20 phút cho đến khi cá chín tới thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Sắp xếp các loại rau, nấm ăn kèm. Múc cá ra nồi lẩu điện rồi đổ nước lẩu vào cùng và thưởng thức ngay thôi.
- Pha nước mắm chấm cá gồm đường, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn, nước mắm cùng 1 chút nước lọc và thì lá cắt khúc nhỏ. Khuấy đều cho tan đường là hoàn thành.
Lẩu cá diêu hồng nóng hổi rất được cánh mày râu yêu thích bởi hương vị thơm ngon, thịt cá dai dai ngọt thanh vô cùng hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ thành công với cách nấu lẩu cá diêu hồng được chia sẻ ở trên. Còn chần chờ gì mà không mua cá tươi ngon và nguyên liệu khác cùng VinID app hoặc Vinmart để có ngay nồi lẩu cá diêu hồng nóng hổi nhé!