Vịt Quay Bắc Kinh là một món đặc sản nổi tiếng từ vùng Đông Bắc Trung Quốc. Món này không chỉ được ưa chuộng ở Bắc Kinh, mà còn được biết đến và yêu thích trên toàn thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Nếu bạn muốn thưởng thức món vịt quay ngon tuyệt không kém gì ở Bắc Kinh, hãy cùng tìm hiểu công thức làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt (khoảng 1.5 - 2 kg)
- Dấm trắng (2 muỗng cà phê), dầu hào (4 muỗng), ngũ vị hương (1.5 muỗng cà phê), canh đường mạch nha (3 muỗng cà phê), rượu (3 muỗng)
- Hành trắng thái sợi, dưa chuột thái sợi, hành tây, bánh tráng
- Nước chấm: tương đậu nành ngọt (2 muỗng), vừng (1 muỗng)
Cách chọn vịt ngon
Theo kinh nghiệm của nhiều chị em nội trợ, vịt đực thường có thịt thơm và ngọt hơn. Để kiểm tra vịt đực và vịt cái, bạn có thể ấn vào cơ quan sinh dục. Nếu thấy một cái ống nhỏ thò ra, đó là vịt đực. Còn không, đó là vịt cái. Hãy chọn vịt có da cổ dày, ức tròn, và nặng hơn để đảm bảo thịt có hương vị ngon và đặc trưng của vịt.
Cách làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà
Bước 1: Sơ chế vịt
- Làm sạch lông và ruột vịt.
- Ngâm vịt trong nước dấm trong một giờ, sau đó treo vịt để ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp vịt
- Trộn đều dầu hào (4 muỗng), rượu (1.5 muỗng), và ngũ vị hương (1.5 muỗng). Phần này quết đều vào bên trong vịt.
- Trộn đều đường mạch nha (3 muỗng), nước nóng (3 muỗng), và dấm trắng (1 muỗng), sau đó phết lên bề mặt da vịt. Điều này giúp vịt có màu cánh gián và giòn.
- Để gia vị ngấm trong vòng 30 phút, sau đó quết lại một lần nữa và sử dụng que xiên để kín bụng vịt.
- Treo vịt lên móc treo chuyên dụng ở nơi khô ráo. Thời gian treo tùy thuộc vào mùa. Nếu là mùa đông, treo khoảng 24 giờ; còn mùa hè, khoảng 5-6 tiếng.
Bước 3: Nướng vịt
- Sử dụng lò nướng vịt chuyên dụng để nướng vịt. Nếu không có, có thể sử dụng lò vi sóng.
- Điều chỉnh nhiệt độ lò khoảng 180°C. Nếu sử dụng lò quay vịt bằng than có đồng hồ điều chỉnh nhiệt độ, hãy lưu ý điều này. Đối với lò vi sóng, rất đơn giản.
- Nếu sử dụng lò vi sóng, mỗi 15 phút lật vịt một lần và giảm nhiệt độ xuống 120°C. Đối với lò quay vịt bằng than, gas hoặc điện có chức năng xoay, bước này có thể bỏ qua.
- Thời gian nướng khoảng từ 40 đến 60 phút. Nếu vịt lớn hơn, bạn có thể tăng thời gian nướng thêm 10 phút để thịt chín đều hơn.
Bước 4: Xối dầu ăn
- Xối dầu ăn nóng lên vịt để giúp thịt giòn và nóng hơn.
- Đảm bảo xối đều và cẩn thận để tránh bị bỏng tay.
Bước 5: Thưởng thức
- Dùng dao khứa đôi để lọc thịt vịt ở phần ức và bụng, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể lọc thịt và ăn kèm với bánh tráng.
Nếu bạn muốn thưởng thức món này thêm phần thú vị, hãy phết ít nước chấm lên bánh tráng, sau đó gói thịt vịt, dưa chuột, và hành cuộn lại. Chắc chắn bạn sẽ có một trải nghiệm tuyệt vời!
Bước 6: Pha nước chấm
Cách 1: Trộn 2 muỗng canh tương đậu nành ngọt và 1 muỗng canh vừng trong một bát. Cách 2: Trộn tương xay, đường, bột ngọt, muối.
- Băm nhỏ hành tím, tỏi, đổ nước sôi lên hỗn hợp dầu nóng khoảng 5 phút.
- Đun sốt tương cay với nửa muỗng bột năng để tạo thành một hỗn hợp đặc sệt. Sau đó, tắt bếp và thêm chút chanh và tiêu xay để thưởng thức.
Mời các bạn tham khảo công thức từ DienMayPhatManh