Vịt quay Lạng Sơn là món đặc sản gắn liền với bản sắc vùng núi trung du Việt Nam. Món ăn này được chế biến từ vịt bầu Thất Khê, được ướp lá móc mật và quay lên với lớp mỡ chảy và da giòn rụm thơm ngon. Dù bạn là người Việt Nam hay khách du lịch nước ngoài, bạn đều sẽ không thể cưỡng lại được vịt quay Lạng Sơn thơm ngon này. Hãy cùng khám phá cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị từ A-Z.
Bí quyết làm vịt quay chuẩn Lạng Sơn
Để làm món vịt quay Lạng Sơn ngon, chúng ta cần tuân thủ 4 bước sau:
Chuẩn bị, sơ chế
Bước này bao gồm việc chọn mua vịt và chuẩn bị gia vị:
- Chọn mua vịt: Đối với món vịt quay Lạng Sơn, nếu có thể, nên chọn vịt bầu Thất Khê để có món ăn thật ngon. Tuy nhiên, nếu không tìm được, các loại vịt bình thường cũng sẽ không làm giảm đi hương vị đặc trưng của vịt quay Lạng Sơn.
- Chuẩn bị gia vị: Gia vị bao gồm quả móc mật khô, lá móc mật tươi, hành khô, dấm, gừng, xả, dầu mè, nước tương, đậu phụ nhí hoặc chao, các gia vị khác như hạt nêm, bột ngọt, muối đường, và mật ong hoặc mạch nha.
Sơ chế vịt
- Vặt lông, cắt tiết và loại bỏ nội tạng của vịt. Rửa vịt bằng rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.
- Không mổ phanh bụng vịt, chỉ để một lỗ nhỏ ở phần dưới bụng.
- Xát muối kĩ lên chỗ cắt tiết để tránh vi khuẩn. Lưu ý không làm gãy xương vịt khi sơ chế.
Ướp gia vị cho vịt
- Nhồi lá móc mật và đổ nước nhân vào vịt, xát kĩ lên thành bụng của vịt để gia vị ngấm đều.
- Khâu chặt lỗ dưới bụng vịt bằng tăm xiên hoặc que xiên inox.
- Buộc chặt miệng vịt bằng dây.
Phơi vịt
- Treo vịt lên để phơi khô phần da. Đảm bảo vịt được treo bằng móc hoặc dây buộc vào phần cánh, không móc trực tiếp vào phần da để đảm bảo hơi bơm không thoát ra.
- Dùng quạt kết hợp để rút ngắn thời gian phơi khô. Thời gian phơi tầm 4-6 giờ cho da vịt khô và ngấm gia vị hoàn toàn.
Quay vịt
- Điều chỉnh nhiệt độ khi quay và lật vịt sao cho chín đều. Nếu dùng lu quay vịt có kính, điều này rất đơn giản và bạn không cần đụng vào vịt khi nó đã ở trong lò.
- Mọi người ở Lạng Sơn thường dùng lu quay vịt, và để vịt quay chuẩn vị, nên dùng than hoa.
- Giai đoạn 1: Làm chín vịt. Mồi than và treo vịt vào lò quay. Duy trì nhiệt độ 100-120 độ C trong 35-40 phút để vịt chín kĩ bên trong.
- Giai đoạn 2: Lên màu và làm giòn da vịt. Tăng nhiệt độ trong lò lên 200-250 độ C và duy trì nhiệt độ này trong 10-15 phút liên tục. Theo dõi vịt qua ô cửa kính để canh chỉnh nhiệt độ không để lớp da bị cháy quá.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon. Chặt vịt và bày ra đĩa kèm các món ăn kèm như bánh tráng, rau thơm, dưa chuột, bạn đã có một đĩa vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị để thưởng thức.
Lưu ý: Bài viết chỉ hướng dẫn về cách chế biến vịt quay Lạng Sơn, không có thông tin liên quan đến bán hàng hay dịch vụ.