Nấu ăn không chỉ đơn thuần là một đam mê cá nhân, mà ngày nay nó đã trở thành một ngành nghề "hot" được nhiều bạn trẻ yêu thích. Với sự phát triển của ngành dịch vụ nhà hàng - ăn uống, nhu cầu về nguồn nhân lực chất lượng trong lĩnh vực này ngày một tăng cao. Vì vậy, chuyên ngành nấu ăn đã trở thành một ngành đào tạo chính quy với hệ cao đẳng và trung cấp. Bài viết này sẽ mang đến cho bạn những thông tin cần biết về chuyên ngành nấu ăn, từ học gì, đầu ra và triển vọng việc làm.
Chuyên ngành nấu ăn là gì?
Chuyên ngành nấu ăn, hay còn được gọi là Kỹ thuật chế biến món ăn, là một ngành học chính quy. Ngành này đào tạo cấp cao đẳng và trung cấp, nhằm trang bị cho cử nhân những kiến thức và kỹ năng về ẩm thực và nghiệp vụ làm bếp. Điều này giúp cử nhân tự tin với việc kinh doanh cá nhân trong lĩnh vực nhà hàng - ăn uống.
Chuyên ngành nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng giữa cung - cầu trong ngành dịch vụ nhà hàng - ăn uống. Ngoài ra, ngành học này còn đóng vai trò quan trọng trong việc cung ứng nguồn nhân lực cho thị trường lao động và giảm thiểu tình trạng thất nghiệp.
Chuyên ngành nấu ăn học gì?
Khung chương trình đào tạo của ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại các trường cao đẳng và trung cấp có các môn học cơ bản như sau:
- Các môn học đại cương: Bao gồm kiến thức cơ bản về chính trị, tin học, ngoại ngữ, giáo dục thể chất, quốc phòng an ninh, và ngoại ngữ.
- Các học phần kỹ thuật cơ sở: Bao gồm kỹ thuật sơ chế và bảo quản thực phẩm, hạch toán, định mức, xây dựng thực đơn, thực phẩm - sinh lý dinh dưỡng, tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp, văn hóa ẩm thực, và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng.
- Các môn học chuyên ngành: Bao gồm thực hành chế biến món ăn Việt, Á, Âu, món tráng miệng, món chay; kỹ thuật cắt tỉa và trang trí tiệc, Tiếng Anh chuyên ngành chế biến; kỹ thuật pha chế đồ uống, bảo vệ môi trường và an toàn trong nhà hàng.
Chuẩn đầu ra và triển vọng việc làm cho cử nhân chuyên ngành nấu ăn
Chuẩn đầu ra
Để đạt chuẩn đầu ra trong ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cử nhân cần đáp ứng các tiêu chí sau:
- Nắm vững kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống, tổ chức và chế biến món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và cơ sở kinh doanh ăn uống khác.
- Thực hành chế biến các món ăn đáp ứng yêu cầu về chất lượng, giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời phù hợp với khẩu vị, tập quán ăn uống của du khách trong và ngoài nước.
- Có đủ năng lực tổ chức lao động và sử dụng các cơ sở vật chất kỹ thuật trong bếp, kiểm soát sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm và an toàn thực phẩm.
- Nắm chắc và ứng dụng linh hoạt văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế biến món ăn Âu, Á, bánh và món ăn tráng miệng.
Triển vọng việc làm
Sau khi tốt nghiệp ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cử nhân có nhiều cơ hội việc làm trong các quán ăn, nhà hàng, khách sạn với mọi quy mô. Các công việc cơ bản bao gồm:
- Phụ bếp, nhân viên pha chế.
- Đầu bếp tại các nhà hàng, quán ăn Á (Hàn, Nhật, Trung, Việt,...), Âu hay tiệm bánh.
- Quản lý tại các đơn vị nhà hàng, khách sạn (khi có đủ thâm niên và năng lực).
- Tự chủ kinh doanh với quán ăn, nhà hàng của riêng mình.
Về thu nhập, mức lương của cử nhân ngành Kỹ thuật chế biến món ăn phụ thuộc vào năng lực, kinh nghiệm, tay nghề và vị trí làm việc. Theo thông tin phổ biến tại các nhà hàng bậc trung, mức lương có thể dao động như sau:
- Đầu bếp mới tốt nghiệp: 7 - 8 triệu đồng/tháng.
- Đầu bếp có kinh nghiệm: 9 - 12 triệu đồng/tháng.
- Bếp phó: 14 - 16 triệu đồng/tháng.
- Bếp trưởng - Nhóm trưởng: 15 - 20 triệu đồng/tháng.
Tại các nhà hàng đẳng cấp, khách sạn quốc tế, mức lương của người làm bếp còn cao hơn. Ngoài ra, người đầu bếp còn có thể nhận được khoản tiền "service charge" hay "tip", giúp tăng thêm thu nhập.
Chuyên ngành nấu ăn là một lựa chọn sáng giá cho những ai yêu thích nghề đầu bếp và muốn theo đuổi sự nghiệp trong lĩnh vực này. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về chuyên ngành này và đồng hành cùng ước mơ thành công của bạn.