Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng với đa dạng và phong phú của các món ăn đặc sản từ các vùng miền. Tại đất nước này, không thể không nhắc đến món vịt om sấu - một món ăn độc đáo kết hợp giữa thịt vịt mềm mại và quả sấu chua chua. Vịt om sấu làm từ những nguyên liệu dễ tìm kiếm, hợp túi tiền và rất giàu dinh dưỡng. Hãy cùng khám phá công thức làm món vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc ngay dưới đây để thưởng thức cùng gia đình và người thân yêu!
Dinh dưỡng trong món ăn
Thịt vịt là nguồn cung cấp chất đạm, năng lượng và nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể. Trong 100g thịt vịt, chúng ta có khoảng 267 calo, 17,8g đạm, 900mg tro, 13mg canxi, 1,8mg sắt, 59,3g nước, 21,8g chất béo, 145mg photpho và nhiều loại vitamin A, PP, B1, B2,...
Nguyên liệu
- 1 con vịt vừa
- Quả sấu
- 500g khoai sọ
- Hành tím
- Tỏi
- Ớt
- Hành lá, mùi tàu, ngò ôm
- Gừng
- Sả
- Gia vị: đường, muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, sa tế tôm
Tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nếu vịt còn sống, trụng qua nước sôi để nhặt lông. Nếu đã được xử lý sẵn, rửa với nước và chặt khúc vừa ăn.
- Gọt vỏ khoai sọ, lưu ý sử dụng bao tay để tránh nhựa khoai chảy ra gây cảm giác ngứa. Sau đó, ngâm khoai trong nước muối pha loãng và rửa lại với nước.
- Gọt vỏ các củ và rửa sạch. Băm nhỏ hành tím, tỏi.
- Rửa sạch và cắt khúc hành lá, mùi tàu, ngò ôm.
- Sả cây cắt đôi và đập dập.
- Gọt vỏ sấu và rửa sạch.
Bước 2: Sơ chế phần thịt vịt
- Đưa vịt vào một cái thau lớn, cho nước vào khuấy cùng muối và gừng nhỏ đập dập.
- Bóp đều thịt vịt trong nước muối khoảng 5-10 phút để khử mùi hôi.
- Sau khi ngâm, rửa sạch thịt với nước thường và để ráo.
Bước 3: Ướp thịt
- Cho thịt vịt vào một cái thau, thêm muối, hạt nêm, nước mắm, hành tỏi băm, xả, ớt, gừng. Đảo đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Om thịt
- Cho dầu ăn vào chảo lớn. Khi dầu sôi, cho hành tỏi, xả, gừng vào phi thơm vàng.
- Tiếp theo, thêm thịt vịt đã ướp vào xào. Xào cho đến khi thịt gần săn, sau đó đậy nắp vung lại cho thịt săn hẳn.
- Khi thịt săn lại, đổ nước vào cho ngập mặt thịt vịt. Thêm sấu và đậy nắp vung trong vòng 20 phút.
- Sau 20 phút, lấy sấu ra dằm náp và cho lại vào nồi để tạo độ chua cho nước dùng.
- Tiếp theo, cho khoai sọ vào nồi và om trong 7-10 phút đến khi khoai mềm.
- Vớt bớt phần váng mỡ màu vàng ra.
- Khi khoai sắp chín, thêm sa tế tôm để tạo màu sắc và vị cay thêm đậm đà. Kiểm tra khoai chín, sau đó thả phần rau thơm còn lại vào để làm tăng mùi vị và màu sắc cho món ăn.
Bước 5: Thành phẩm
- Múc phần thịt om ra một nồi nhỏ đặt lên bếp từ hoặc bếp ga nhỏ. Các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức vịt om sấu kèm bún thơm ngon.
Cách chọn thịt vịt
- Đối với vịt sống: chọn con vịt đã mọc đủ lông, lông mềm, mượt để tiện trong việc chế biến. Uớc vịt tròn, ấn vào phần da cổ và bụng phải dày. Ưu tiên chọn vịt đực hơn vịt cái vì thịt sẽ chắc, dày và ít mỡ hơn.
- Đối với vịt đã làm sẵn: ấn vào thịt, nếu thấy thịt còn tươi, rắn chắc thì chọn. Nếu thấy bùng nhùng, làm nước thì thịt đã được bơm nước, không nên mua.
Kết luận
Vịt om sấu là một món ăn truyền thống miền Bắc với hương vị khó quên. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt thơm ngon, nước dùng chua chua cùng với củ khoai sọ bùi bùi. Dễ dàng nấu nhanh và giàu dinh dưỡng, vịt om sấu là món ăn lý tưởng để bồi bổ cơ thể sau những ngày làm việc căng thẳng. Hãy thử nấu ngay món vịt om sấu này và thưởng thức cùng gia đình của bạn. Chúc bạn thành công!