Quán nướng bình dân được mở cần những yếu tố gì? Cần bao nhiêu vốn để mở quán lẩu nướng? Trang trí và thiết kế như thế nào để hợp lý? Nếu bạn đang thắc mắc về những câu hỏi trên, dưới đây là những kinh nghiệm mở quán nướng bình dân giúp bạn kinh doanh thành công.
Nhắc đến những món ăn trong mùa đông, món lẩu nướng chắc chắn là không thể thiếu. Trong tiết trời lạnh giá, ai có thể cưỡng lại một nồi lẩu nóng hổi, bốc khói thơm phức cùng với từng đĩa thịt tươi ngon đã được tẩm ướp thật kỹ?
Không có gì ngạc nhiên khi vào những tháng cuối năm, mở quán nướng bình dân trở thành một ý tưởng tuyệt vời để kinh doanh, thu hút sự chú ý của khách hàng. Tuy nhiên, chỉ tại Hà Nội đã có hơn 10.000 quán lẩu nướng khác nhau và hàng chục quán nướng BBQ được mở ra mỗi ngày. Để thành công, bạn cần tìm ra bí quyết riêng của mình. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số kinh nghiệm mở quán nướng bình dân đáng quý.
1. Ai sẽ là người đến quán lẩu nướng của bạn?
Nghe câu hỏi này, nhiều người có thể thấy hài hước và nghĩ rằng chỉ những người thích ăn lẩu mới đến các quán lẩu nướng. Nhưng bạn phải nhớ rằng người thích lẩu cũng có nhiều loại khác nhau. Ví dụ, người đi làm có nhu cầu ăn lẩu khác với sinh viên, một số người thích lẩu nhưng không thích nướng, và một số người thích cả hai món...
Trước khi mở quán nướng bình dân, bạn cần xác định đối tượng khách hàng của mình, hiểu về khả năng chi tiêu của họ và thói quen ăn uống để lên kế hoạch kinh doanh phù hợp.
2. Tạo sự khác biệt - kinh nghiệm mở quán nướng bình dân
Trong Hà Nội với hơn 10.000 quán lẩu nướng, tại sao khách hàng lại chọn quán của bạn? Nếu bạn không tìm được câu trả lời thích đáng, bạn nên suy nghĩ lại việc kinh doanh đồ nướng này.
Cạnh tranh giữa các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp đang ngày càng gay gắt. Để tồn tại, bạn cần tìm ra một điểm đặc biệt nổi bật cho quán nướng của mình.
Điểm đặc biệt có thể đến từ sản phẩm, ví dụ như bán lẩu cho nhóm thay vì bán lẩu cho một người, tìm hiểu về lẩu Nhật thay vì lẩu Thái như những quán khác, hoặc tạo ra lẩu sốt vang để thay thế cho các loại lẩu ếch hoặc hải sản.
Các ý tưởng này đã được áp dụng thành công trong thực tế. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tạo dấu ấn bằng cách phục vụ khách hàng một cách đặc biệt, như giao lẩu đến tận nhà hoặc mang nguyên liệu và đồ ăn đến bàn của khách.
Nhờ sự đặc biệt này, khách hàng sẽ tìm đến quán của bạn nhiều hơn, và sau khi ăn, họ sẽ nhớ đến địa chỉ của bạn trong thời gian dài. Điều này cũng giúp bạn tồn tại và cạnh tranh trên thị trường không chỉ trong mùa đông năm nay mà còn trong nhiều năm tới.
3. Menu lẩu nướng cần có những gì
Sau khi đã xác định đối tượng khách hàng của bạn và cách để tạo sự khác biệt cho quán, công việc tiếp theo là thiết kế thực đơn. Hiện nay có rất nhiều loại lẩu phổ biến, từ lẩu sườn sụn, bắp bò, hải sản, ếch đến lẩu Thái, lẩu Hàn, lẩu Nhật. Ngoài ra, có cả lẩu cháo, lẩu bò nhúng giấm... Thực đơn nướng cũng đa dạng với các loại thịt nướng, sườn nướng...
Tuy nhiên, để chọn menu phù hợp cho quán của bạn, bạn cần dựa vào hai yếu tố sau:
- Sở thích và xu hướng của khách hàng
- Khả năng nấu ăn của đầu bếp
Trong menu của bạn, cần có ít nhất một món "đặc trưng" phải độc đáo và đáp ứng được nhu cầu ăn uống của đa số khách hàng. Bên cạnh đó, đừng quên những món ăn kèm như rau sạch, ngô chiên, khoai chiên, món xào...
4. Xác định hình thức kinh doanh và địa điểm mở quán nướng bình dân
Nếu bạn thường xuyên đi ăn lẩu, chắc chắn bạn đã quen thuộc với hai hình thức kinh doanh chính: gọi món theo đĩa hoặc dạng buffet. Mỗi hình thức có phương án phục vụ và bảng giá khác nhau, vì vậy từ đầu bạn cần xác định rõ phương án nào phù hợp với quán của bạn.
Sau đó, bạn cần tìm một địa điểm phù hợp cho quán nướng của mình. Nếu vốn ít, bạn có thể mở quán ngay trên vỉa hè. Nếu vốn nhiều hơn, bạn có thể thuê một mặt bằng riêng tại khu vực đông dân cư và thuận tiện cho giao thông và tìm kiếm.
Điều quan trọng là bãi đậu xe, nên đảm bảo rộng và có bảo vệ riêng khi quán đông khách. Nếu không thể tìm mặt bằng có bãi đậu xe đủ điều kiện, bạn có thể hợp tác hoặc thuê chỗ đậu xe từ các hộ dân gần đó. Ngoài ra, cũng cần chú ý đến vấn đề an ninh trật tự khi mở quán nướng.
5. Mua trang thiết bị khi mở quán nướng bình dân
Quán nướng không thể thiếu bếp và nồi lẩu. Hiện nay, bạn có thể sử dụng bếp từ hoặc bếp ga cho lẩu, và chảo gang và giấy bạc cho đồ nướng. Vì thời gian sử dụng lâu dài và thường xuyên, bạn nên chọn những sản phẩm có chất lượng tốt và thời gian bảo hành dài.
Bên cạnh đó, cần có bát đĩa, bàn ghế... để tiết kiệm chi phí mở quán nướng hơn. Bạn có thể mua lại những vật dụng này từ các quán lẩu nướng đang giảm giá sau khi thanh lý.
6. Nguyên liệu khi mở quán nướng bình dân
Vấn đề nguyên liệu nấu ăn cực kỳ quan trọng khi mở quán nướng bình dân. Đây cũng là phần chiếm nhiều chi phí nhất. Khi mua nguyên liệu, bạn cần đảm bảo chúng tươi, sạch và giá cả hợp lý.
Trong giai đoạn đầu, hãy tìm kiếm nguyên liệu sớm và mua số lượng lớn để được giá sỉ thấp hơn. Đặc biệt, không ngại mặc cả. Dần dần, bạn có thể xác định được nhà cung cấp và đặt hàng trước từ tối hôm trước, đến sáng hôm sau nhận hàng hoặc họ sẽ giao hàng đến cho bạn.
Chọn rau tươi xanh cũng rất quan trọng khi kinh doanh đồ nướng. Khách hàng sẽ kiểm tra rất kỹ chất lượng rau, vì vậy bạn cần làm sạch rau, đảm bảo chúng tươi xanh, không bị nát và không có sâu hoặc cỏ.
7. Tuyển nhân viên
Đối với nhà hàng và quán ăn, nhân viên đóng một vai trò quan trọng đối với sự thành công. Dù các món ăn ngon nhưng nếu nhân viên phục vụ chậm và có thái độ không tốt, khách hàng cũng không muốn quay lại.
Đối với quán nướng, vấn đề này càng trở nên quan trọng. Nhân viên của bạn sẽ phải lấy đồ cho khách hàng thường xuyên, vì vậy chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể làm mất điểm.
Khi tuyển dụng nhân viên, tốc độ và sự linh hoạt là yếu tố quan trọng, các kỹ năng khác có thể được đào tạo sau. Sau khi tuyển dụng, bạn nên khẳng định quy tắc của quán và đào tạo nhân viên tuân thủ quy tắc đó, ví dụ như phục vụ yêu cầu của khách hàng về món ăn ngay lập tức. Để tạo sự chuyên nghiệp, bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên và đề ra quy tắc chào đón và tiễn khách.
8. Tiếp cận 40 triệu khách hàng trực tuyến
Trong quá trình kinh doanh quán nướng bình dân, quảng cáo luôn được coi trọng, ví dụ như phát tờ rơi, làm biển hiệu to lớn và tổ chức chương trình giảm giá...
Tuy nhiên, với sự phát triển của internet và mạng xã hội, bạn không thể bỏ qua thị trường trực tuyến với hơn 40 triệu khách hàng tiềm năng. Vì vậy, bạn cần phát triển một phương pháp tiếp cận thị trường trực tuyến tốt hơn.
Trước tiên, hãy thiết kế một trang web cho quán nướng, cập nhật hình ảnh quán, thực đơn và danh sách các món ăn. Hãy đầu tư vào nội dung và hình ảnh hấp dẫn để thu hút khách hàng. Bạn có thể tham khảo bài viết "Hướng dẫn 7 bước bắt đầu kinh doanh trực tuyến" để có thêm kinh nghiệm.
Tiếp theo, bạn có thể chạy quảng cáo trên Facebook, Google để thu hút sự quan tâm của khách hàng. Nếu bạn không biết cách chạy quảng cáo, hãy liên hệ với các dịch vụ ngoài để được tư vấn cụ thể.
9. Sử dụng phần mềm quản lý quán nướng
Một yếu tố nhỏ nhưng quan trọng có thể đóng góp vào sự thành công trong kinh doanh quán là phần mềm quản lý quán nướng. Hiện nay, công cụ này giúp giải quyết các vấn đề sau:
- Đặt món cho khách hàng nhanh chóng
- Không có sai sót trong việc ghi nhận đơn hàng
- Thanh toán chính xác và nhanh chóng
- Xem báo cáo kinh doanh mọi lúc mọi nơi
Trên đây là một số chia sẻ về kinh nghiệm mở quán nướng bình dân mà bạn có thể tham khảo để tăng doanh thu. Chúng tôi hy vọng rằng bạn đã rút ra được kinh nghiệm cho mình, lên kế hoạch kinh doanh đồ nướng, cân nhắc về chi phí mở quán nướng sao cho tiết kiệm và chuẩn bị những thứ cần thiết khi mở quán nướng. Chúc bạn thành công!
Để biết thêm thông tin về phần mềm quản lý nhà hàng này, bạn có thể tìm hiểu và dùng thử 07 ngày miễn phí để trải nghiệm tất cả các tính năng nhé!