Luộc vịt thế nào để thịt ngon mềm, ngọt mà không bị hôi là điều không phải ai cũng biết. Hãy cùng khám phá cách luộc thịt vịt ngon cùng bí quyết pha nước chấm vịt được chia sẻ bởi đầu bếp nhà hàng 5 sao.
Luộc vịt là một quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Chỉ đơn giản cho thịt vịt vào nồi luộc không đảm bảo được món ăn thích hợp. Điều quan trọng là phải lựa chọn vịt đúng cách và sơ chế thích hợp để loại bỏ mùi hôi tự nhiên của nó.
Thịt vịt luộc ngon và thơm ngọt.
Cách luộc vịt ngon - Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt vịt: 1 con khoảng 1,8-2kg
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 cây
- Muối tinh
- Bột canh
- Rượu trắng
Cách chọn vịt ngon
Để luộc vịt ngon, trước tiên bạn cần biết cách chọn vịt. Hãy chọn những con vịt trưởng thành, đã mọc đủ lông đủ cánh, có ức đầy, cổ và bụng dầy. Tránh chọn vịt già quá sẽ làm thịt bị dai, và tránh chọn vịt quá béo vì sẽ khiến thịt bị ngấy. Dưới đây là những lưu ý khi lựa chọn vịt:
- Chọn những con vịt còn sống khỏe, mắt trong và sáng.
- Kiểm tra hậu môn phía sau đuôi, nếu không thấy dính phân chảy nghĩa là vịt khỏe.
- Quan sát mỏ vịt, vịt non sẽ có mỏ to mềm còn vịt trưởng thành có mỏ nhỏ và cứng hơn.
- Vịt trưởng thành sẽ mọc đủ lông cánh, ít lông tơ và lông măng bên trong. Vịt non sẽ ít lông cách, bên trong có nhiều lông măng mọc.
- Chọn con vịt có ức tròn, da cổ và da bụng dày.
- Không chọn con vịt có vết châm chích bởi chúng đã được tiêm thuốc hoặc bơm nước. Cũng không chọn con bụng bèo nhèo mỡ.
- Vịt tươi mới thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
Thịt vịt luộc ngon và hấp dẫn.
Tiến hành luộc thịt vịt
Bước 1: Sơ chế vịt
Bước này rất quan trọng để loại bỏ mùi hôi của vịt. Hãy làm theo hướng dẫn dưới đây:
- Nhổ thật sạch lông tơ và lông măng.
- Sử dụng muối hạt chà xát bên trong bụng và ngoài da để khử mùi hôi.
- Loại bỏ hết nội tạng và phần máu đông bên trong bụng.
- Rửa lại vịt cho sạch.
- Dùng gừng và rượu trắng chà rửa một lần nữa, sau đó ngâm vịt trong nước.
Bước 2: Luộc thịt vịt
Khác với thịt gà luộc bằng nước lạnh, thịt vịt cần được luộc bằng nước nóng. Hãy làm như sau:
- Sử dụng nồi đế dày đủ lớn để đặt vừa con vịt nằm trong.
- Cho nửa nồi nước, ước chừng đủ để ngập vịt.
- Thêm gừng nướng thơm và sả đập dập vào nước.
- Khi nước sôi, thả vịt vào nồi và nêm thêm gia vị.
- Hạ lửa ở mức nhỏ và luộc vịt 10 phút, sau đó lật để vịt chín đều.
- Luộc thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
- Ủ vịt trong nồi nước nóng 15-20 phút để vịt chín sâu vào bên trong mà vẫn giữ được độ dai ngọt của thịt.
- Kiểm tra xem vịt chín chưa bằng cách dùng đũa hoặc tăm nhọn xiên vào đùi, nếu không còn chảy nước đỏ nữa là được.
- Vớt vịt ra và thả vào bát nước đá lạnh để thịt săn lại và không bị thâm.
- Ngâm vịt trong nước đá khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn.
Quá trình sơ chế thịt vịt để loại bỏ mùi hôi.
Cách pha nước chấm vịt luộc
Một đĩa thịt vịt luộc ngon không thể thiếu bát nước chấm đi kèm. Nước chấm như tôn món ăn lên gấp nhiều lần. Có hai loại nước chấm thông dụng cho vịt luộc:
Nước chấm gừng tỏi
- Sử dụng 1 mẩu gừng nhỏ và 3 tép tỏi băm nhỏ.
- Pha hỗn hợp gồm 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh.
- Khuấy cho đường tan hết rồi cho gừng và tỏi băm nhỏ vào khuấy đều.
Nước tương
- Pha nước tương cùng đường và nước cốt chanh, nêm nếm cho vừa khẩu vị.
- Thêm gừng, tỏi, ớt băm nhỏ vào khuấy đều.
Nước chấm tỏi gừng và nước mắm tươi.
Một số món ngon từ thịt vịt
Vịt nấu chao
Vịt nấu chao là món ăn đặc trưng của người Nam Bộ. Thịt vịt mềm ngọt kết hợp cùng khoai môn tạo nên hương vị đặc biệt. Chao là một loại thực phẩm lên men từ đậu hũ có nguồn gốc từ Quảng Đông. Vịt được ướp gia vị và nấu chín cùng chao.
Vịt om sấu
Vịt om sấu là món ăn quen thuộc của những ngày hè. Thịt vịt mềm béo ngọt kết hợp với sấu, khoai sọ và các gia vị tạo nên hương vị độc đáo. Vịt om sấu có thể ăn cùng bún rối hoặc cơm trắng.
Bún măng vịt
Bún măng vịt là món ăn ngon với sợi bún tươi, thịt vịt thơm ngọt và măng giòn. Măng có thể là măng tươi hoặc măng khô.
Vịt kho gừng sả
Vịt kho gừng sả là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Thịt vịt kết hợp với gừng sả cay nồng tạo nên hương vị độc đáo.
Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt
Thịt vịt có nhiều giá trị dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp cơ thể phát triển toàn diện và tăng cường sức đề kháng.
Thịt vịt cũng giàu selen, một khoáng chất quan trọng trong quá trình oxy hóa và cải thiện chức năng miễn dịch.
Ngoài ra, thịt vịt cung cấp các loại axit amin quan trọng như glycine, tốt cho giấc ngủ và chữa lành vết thương. Thịt vịt cũng có lợi cho sức khỏe tim mạch và tuyến giáp.
Thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Trên đây là bí quyết luộc thịt vịt ngon cùng một số món ngon chế biến từ thịt vịt. Hãy thêm những món ngon này vào thực đơn hàng ngày và thưởng thức bữa ăn ngon lành bên gia đình!
