Hãy cùng tìm hiểu những bí quyết để thành công trong việc mở quán lẩu nướng không khói
Mở quán lẩu nướng không khói cần bao nhiêu vốn?
Mở quán lẩu nướng đòi hỏi một số vốn đầu tư ban đầu. Để tiện theo dõi, dưới đây là một số khoản mục cơ bản để bạn tính toán:
-
Chi phí mặt bằng: Một khoản chi phí không nhỏ, chiếm tới 30% tổng số vốn đầu tư ban đầu. Giá thuê mặt bằng thường dao động từ 15-30 triệu hoặc hơn mỗi tháng. Ngoài ra, còn có chi phí tu sửa và cải tạo cho phù hợp, khoảng 20-30 triệu. Do đó, tiền mặt bằng trong thời gian đầu tiên ít nhất cần từ 50-100 triệu.
-
Chi phí nội thất: Bao gồm sơn mới, tranh ảnh, bàn ghế,... Tùy vào quy mô quán mà chi phí này dao động từ 30-50 triệu đồng.
-
Chi phí dụng cụ nấu bếp: Bếp, nồi, tủ, bát đĩa,... chiếm khoảng 20-30 triệu đồng.
-
Chi phí nhân sự: Tùy theo quy mô quán và sắp xếp nhân sự part-time và full-time. Mức lương trung bình với nhân viên tạp vụ full-time khoảng 6 triệu/tháng.
-
Chi phí nguyên liệu hàng ngày: Tùy vào quy mô, dao động từ 2-5 triệu.
-
Các chi phí khác: Biển bảng, quảng cáo, điện nước,... khoảng 20-30 triệu đồng.
-
Chi phí dự phòng: Bạn nên chuẩn bị một khoản dự phòng trong khoảng 3-6 tháng đầu tiên.
Tính tổng các khoản lại, bạn nên chuẩn bị ít nhất 150-200 triệu để bắt đầu kinh doanh quán lẩu nướng không khói. Đối với các vật dụng, bếp nấu, dụng cụ nhà bếp hoặc bàn ghế, bạn có thể tìm mua đồ thanh lý để giảm chi phí.
Kinh nghiệm setup quán lẩu nướng từ đầu
Định vị khách hàng mục tiêu
Việc xác định khách hàng mục tiêu là rất quan trọng. Bạn cần biết đối tượng khách hàng của mình là ai, số tiền họ sẵn sàng chi trả cho một lần trải nghiệm. Dựa trên đối tượng này, bạn có thể tìm địa điểm gần họ và set up thực đơn phù hợp với chi tiêu của khách hàng. Hơn nữa, khuyến mãi hợp lý cũng rất quan trọng để hấp dẫn khách hàng.
Chọn địa điểm kinh doanh
Việc chọn đúng địa điểm kinh doanh rất quan trọng. Nên chọn mặt tiền hoặc vị trí gần các trường đại học, cao đẳng, văn phòng công ty,... Đồng thời, cần chú ý đến các quán ăn khác cạnh tranh trong khu vực và thời gian hoạt động của chúng.
Hình thức kinh doanh quán lẩu nướng
Có hai hình thức kinh doanh lẩu nướng phổ biến là gọi món hoặc buffet. Hình thức buffet thường thu hút khách hàng hơn vì khách hàng có thể gọi đồ theo sở thích và ăn thoải mái với mức giá đã chốt từ đầu. Tuy nhiên, cần tính toán kỹ về suất ăn, khẩu phần và giá thành để đạt hiệu quả kinh doanh cao nhất.
Setup menu
Xây dựng một menu độc đáo không hề dễ dàng, nhưng chất lượng đến từ nguyên liệu và cách chế biến. Menu cần phải đa dạng, có tính độc đáo mà không gây phản cảm. Hình ảnh quảng cáo phải giống với hình ảnh thực tế của món ăn. Đối với menu buffet, cần chia ra các gói dịch vụ hợp lý để khách hàng không cảm thấy bị thiệt và nhà hàng vẫn có lãi.
Đào tạo nhân viên phục vụ
Đối với nhân viên phục vụ, công tác tuyển chọn và đào tạo rất quan trọng. Cần xây dựng quy trình phục vụ khoa học để nhân viên mới có thể làm việc ngay mà không cần nhiều thời gian đào tạo. Nên lựa chọn những người có ý thức kỷ luật tốt, ngoại hình sáng sủa và cam kết về thời gian làm việc. Sau đó, tiến hành đào tạo nghiệp vụ và thái độ để nâng cao tính chuyên nghiệp và tạo trải nghiệm dịch vụ tốt từ thực khách.
Quảng cáo, truyền thông, khuyến mãi
Quảng cáo và truyền thông là điều cần thiết trong thời đại công nghệ hiện nay. Cần tính toán ngân sách hợp lý để sử dụng hiệu quả. Có thể áp dụng khuyến mãi, thuê KOLs, sử dụng mạng xã hội và các trang ẩm thực uy tín để tiếp cận khách hàng.
Thiết kế quán lẩu nướng không khói
Lắp đặt hệ thống bếp nướng không khói
Hiện nay, có hai hệ thống hút khói thường được áp dụng:
-
Hút khói trên: Lắp đường ống hút khói ngay phía trên phần bếp nướng và hút khói lên trên hệ thống ống trên trần.
-
Hút khói dưới: Lắp đường ống hút khói phía dưới, có thể lắp âm dưới đất để hoạt động ổn định hơn.
Thiết kế không gian nội thất
Không gian quán lẩu nướng nên rộng rãi, thoải mái và bàn ghế sắp xếp hợp lý. Cần tính toán đến vấn đề vệ sinh và dễ dàng lau chùi. Ánh sáng và màu sắc cũng đóng vai trò quan trọng để tạo không gian ấm áp và thu hút khách hàng.
Quản lý quán lẩu nướng chuyên nghiệp
Quy trình quản lý quán lẩu nướng cần tổ chức chuyên nghiệp. Cần giám sát chặt chẽ quy trình làm việc và nhân viên bằng cách sử dụng hệ thống phần mềm quản lý, camera giám sát và hóa đơn điện tử.
Thông qua những kinh nghiệm trên, hy vọng bạn có thể thành công trong việc mở quán lẩu nướng không khói. Hãy chuẩn bị kỹ lưỡng và không ngừng cải thiện quy trình làm việc, thực đơn phục vụ và phương án truyền thông. Chúc bạn thành công!
Địa điểm đặt quán lẩu nướng cần được lựa chọn cẩn thận
Menu quán lẩu nướng đa dạng và hấp dẫn
Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp
Ánh sáng vàng tạo không gian ấm áp
