Lẩu cá rô đồng đã trở thành món ăn nổi tiếng trong ẩm thực xứ Đông. Tuy nhiên, còn một món ăn khác chế biến từ con cá rô đồng lại có hương vị ngọt thanh, dân dã và hấp dẫn riêng của nó. Đó chính là món lẩu cá rô đồng.
Quán ăn Tuấn Tiện - Địa chỉ tạo nên vị ngon
Quán ăn Tuấn Tiện nằm khiêm tốn trên đường Yết Kiêu, thị trấn Gia Lộc đã từ lâu trở thành điểm đến của những người yêu thích lẩu cá rô đồng. Mặc dù quán nhỏ, không ồn ào, tập trung vào các món ăn đồng quê như lươn, chạch, ốc, ếch, nhưng nhiều thực khách đến đây chỉ vì nhớ và thèm hương vị của nồi lẩu cá rô đồng. Ông Lê Ngọc Tuấn, một Việt kiều Nga trở về quê hương mỗi khi có dịp, luôn muốn cùng bạn bè ghé qua quán Tuấn Tiện thưởng thức món lẩu này. "Đối với tôi, món ăn này không chỉ là ẩm thực, nó còn mang đến một hương vị quê hương, làm tôi cảm nhận được sự gần gũi và quen thuộc", ông Tuấn chia sẻ.
Hương vị độc đáo của lẩu cá rô đồng
Đĩa thịt cá rô vàng ruộm được gỡ bỏ hết xương, xếp thành lớp trên rau thì là, phía trên là hành phi vàng ươm, thơm phức. Cá sau khi được cho vào nồi nước dùng, vớt ra chấm với nước mắm pha tỏi ớt, ăn kèm với hành chiên, thì là và rau cải. Thịt cá săn chắc, đậm đà, ngọt ngào kết hợp với vị thanh của rau cải canh, hương thơm của thì là, và vị đậm đà của mắm tỏi ớt tạo nên hương vị đặc biệt. Khi nhấp một ngụm nước dùng nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào, tinh túy của con cá rô đồng và vị cay nồng của gừng, mang đến sự khoan khoái trong từng lần thưởng thức. Nhiều người dùng bữa lẩu này còn làm cách giải cảm hoặc giải rượu hiệu quả.
Anh Phạm Quang Tuấn, chủ cửa hàng, chia sẻ rằng cá rô được chọn để làm lẩu có trọng lượng vừa phải, hình dáng thuôn dài, bụng nhỏ, không chọn loại cá rô đầu vuông vì có mùi hôi. Cá sau khi đánh vẩy, rửa sạch, được luộc cho đến khi thịt phía trong hai bên hông cá còn hồng nhạt. Nếu luộc kỹ quá, cá sẽ nát vụn, thịt cá sẽ mất đi độ dai và ngọt. Nếu luộc chưa tới độ, thịt cá khó tách ra khỏi xương.
Bí quyết thành công của lẩu cá rô đồng
Anh Tuấn với đôi tay khéo léo gỡ xương từng chiếc nhỏ trong thịt cá. Khi được hỏi về cách gỡ xương nhỏ lẫn trong thịt cá, anh Tuấn chỉ cười và nói: "Chỉ cần chú ý gỡ đúng cách thì xương nhỏ sẽ nằm theo hàng, chỉ là một vấn đề thời gian và tinh mắt thôi". Với những người mới làm việc tại quán, công đoạn này thường mất nhiều thời gian hơn. Nhưng thành phẩm cuối cùng sẽ không chỉ đẹp mắt hơn, mà còn thực sự ngon hơn.
"Đơn giản là bí quyết. Phải tạo ra được hương vị đặc trưng của con cá rô đồng, không lẫn đi đâu được", anh Tuấn chia sẻ. Anh cho tôi xem quy trình nấu nước dùng lẩu cá rô đồng. Xương cá được đổ lại vào nồi nước vừa luộc, ninh thêm khoảng nửa tiếng. Đối với anh, tất cả sự tinh túy từ bộ xương của con cá mới tạo nên vị ngọt đậm đà của món ăn. "Trước kia, khi ăn canh cá rô, mẹ tôi thường chỉ giã đậu xương của cá rồi lọc nước. Nhưng bây giờ, tôi không giã mà ninh để tất cả hương vị ngon ngọt từ xương cá được thu hút, tạo nên vị đặc biệt của món ăn", anh chia sẻ.
Địa chỉ tận hưởng hương vị ngọt ngào
Quán ăn Tuấn Tiện trước đây là một cơ sở cơ khí, nhưng giờ đây đã trở thành một địa chỉ quen thuộc, nơi mà nhiều thực khách muốn tận hưởng hương vị ngon ngọt của món lẩu cá rô đồng.
Article by LÊ HƯƠNG
