Văn hóa ẩm thực Hà Nội đã trải qua hàng thập kỷ để trở thành một phần tinh túy trong đời sống của người dân Hà Thành. Bài viết này sẽ khám phá lịch sử đa giai đoạn của ẩm thực hà nội , từ xưa đến nay.
Lịch sử ẩm thực Hà Nội qua từng giai đoạn
Giai đoạn trước năm 1945
Trước năm 1945, ẩm thực Hà Nội đã trải qua những bước tiến quan trọng để thích ứng với quá trình đô thị hóa và sự thay đổi chế độ cai trị do thực dân Pháp áp đặt. Trong thời gian này, người dân Hà Thành đã phát triển một trường phái ẩm thực mới để đáp ứng nhu cầu của cư dân thành thị.
Một trong những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Hà Nội giai đoạn này là món Chả cá Lã Vọng. Xuất phát từ một gia đình sống tại số 14 Hàng Sơn, món ăn này đã trở thành biểu tượng cho ẩm thực Hà Nội. Với vị ngon khó cưỡng, món Chả cá Lã Vọng đã thu hút rất nhiều khách của gia đình họ Đoàn, và từ đó, món ăn này đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng.
Ngoài Chả cá Lã Vọng, giai đoạn này cũng chứng kiến sự nâng cấp của ẩm thực Hà Nội với những món mới như nem rán, bún chả, bánh cuốn...
Giai đoạn kháng chiến chống Pháp 1946 - 1954
Trong giai đoạn kháng chiến chống Pháp từ 1946 đến 1954, nhiều người dân Hà Nội đã rời Thủ đô để tham gia chiến đấu. Tại các chiến khu, ẩm thực Hà Nội đã giao thoa với những món ăn đặc sản khắp cả nước.
Tuy nhiên, điều kiện khắc nghiệt và cuộc chiến đã làm mất đi sự tinh túy của ẩm thực Hà Nội. Tuy vậy, giai đoạn này cũng tạo ra một nét đặc trưng riêng.
Giai đoạn từ năm 1954 - 1975
Sau hiệp định Giơ-ne-vơ vào năm 1954, Hà Nội được giải phóng và những người dân trở về từ miền Nam đã đóng góp vào việc làm phong phú văn hóa, ẩm thực của Thủ đô.
Tuy nhiên, trong giai đoạn này, do điều kiện kinh tế khó khăn, ẩm thực Hà Nội bị hạn chế phát triển.
Giai đoạn từ năm 1975 - 1986
Trong giai đoạn này, cả nước sống trong chế độ bao cấp, khiến cho ẩm thực bị chèn ép và không thể phát triển. Nhiều món ăn truyền thống đã biến mất.
Ẩm thực Hà Nội ngày nay
Từ năm 1986, ẩm thực Hà Nội và cả nước đã bắt đầu hồi sinh. Trong giai đoạn này, với sự đón nhận của những món ăn nước ngoài, ẩm thực Hà Nội đã kết hợp và sáng tạo ra những món mới, làm phong phú nền ẩm thực việt nam .
Mặc dù có những xu hướng mới, người Việt vẫn giữ gìn những món ăn truyền thống.
Qua những biến động của lịch sử, ẩm thực Hà Nội đã giữ lại những giá trị truyền thống tinh túy nhất. Foodeli, với sứ mệnh kế thừa và phát triển những tinh hoa ẩm thực truyền thống, đang mang đến những sản phẩm độc đáo của Hà Thành.
Hãy cùng khám phá những sản phẩm truyền thống của Foodeli tại đây: link