Chào mừng bạn đến với bài viết hôm nay! Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá bí quyết làm nước lẩu ngon như ngoài hàng do đầu bếp chia sẻ. Hãy cùng đi vào chi tiết để có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này tại nhà nhé!
Lựa chọn nguyên liệu, gia vị làm nước dùng
Đầu tiên, để làm nước lẩu ngon, bạn cần chọn những nguyên liệu tươi sống và áp dụng các kỹ thuật chế biến phù hợp. Bên cạnh đó, mỗi loại nước lẩu đều cần có những gia vị đặc trưng riêng. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu mà bạn sử dụng, hãy chọn gia vị phù hợp để kết hợp cùng nó.
Với nước lẩu gà và heo, hãy tránh sử dụng xương đầu vì nó có thể gây ra mùi hôi. Thay vào đó, hãy chọn xương hom và xương đuôi để tạo nên nước lẩu ngọt ngào và thơm phức. Đặc biệt, khi nấu hai loại lẩu này, hãy chỉ sử dụng xương heo và xương gà nguyên chất mà không thêm bất kỳ gia vị chua hay ngọt nào khác, để giữ được vị ngọt tự nhiên của nước lẩu.
Đối với lẩu gà, bạn có thể nướng hành khô và gừng, sau đó đập dập và thêm vào nước dùng. Tiếp theo, nêm nếm gia vị và hạt nêm để tạo vị miệng phù hợp. Thêm 1-2 cây sả, dứa, cà chua và khi chế vào nồi lẩu thì hãy cho thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế. Bạn có thể kết hợp với rau ngải cứu, rau muống và cải thảo để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Các loại nước lẩu có nguyên liệu từ gia súc sẽ cần có thêm gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu các gia vị như quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng và hành khô. Hãy nướng hành và gừng cho đến khi chín, nhưng không để cháy vỏ. Vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong trông đẹp hơn. Hòa quế thành từng cánh, bẻ nhỏ quả quế, và lấy hạt vàng khô thơm từ thảo quả. Sau đó, hãy dùng khăn chà để làm sạch và giã nhỏ sau đó gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi hương thơm phức từ các tinh dầu.
Thời gian nấu nước lẩu
Khi cho xương vào nước lạnh, hãy đun lửa to để sôi nhanh. Sau đó, hạ nhỏ lửa để sôi vài phút để làm cứng các bọt, rồi hớt sạch bọt đó đi. Tiếp theo, đun sôi nước lẩu trên lửa nhỏ.
Thời gian nấu nước lẩu gà và heo thường là từ 4-6 giờ. Trong khi đó, nước lẩu bò thì cần ninh lâu hơn, từ 8-10 giờ. Nước lẩu hải sản không nên nấu quá 45 phút, nếu không sẽ khiến nước trở nên đục và chua.
Với xương bò, đặc biệt là xương ống, trước khi ninh, nướng chúng với nhiệt độ cao sẽ khiến nước dùng thơm ngon hơn.
Cách khắc phục nước lẩu bị đục
Nếu như nước lẩu của bạn bị đục, bạn có thể thử một số cách để khắc phục. Hãy thêm lòng trắng trứng đánh tan vào nước lẩu đã nguội, sau đó đặt lên bếp và khuấy đều để các vẩn đục bám vào lòng trắng trứng và rồi vớt ra. Bạn cũng có thể băm thịt (tuỳ thuộc vào loại nguyên liệu nấu) và trộn chúng với lòng trắng trứng và nấm hương. Sau đó, hãy cho vào nước dùng nguội để tạo ra nước lẩu trong và ngon hơn. Nếu nước lẩu gà bị đục, hãy thêm xương gà vào nồi và đun, điều này sẽ khiến nước trở nên trong suốt và ngon hơn.
Đó là những bí quyết quan trọng để tạo ra nước lẩu ngon như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng chúng và tận hưởng món ăn ngon miệng tại nhà cùng gia đình và bạn bè nhé!
Nguồn: Gia đình & Xã hội
